Preparación:

Se lava muy bien el pernil y pone en un recipiente que lo cubra. Con un cuchillo se pincha por todas partes profundamente. Se licua la cebolla, el pimentón, los ajos, el orégano, el laurel y el perejil, junto con el vinagre, el vino y los jugos. Se baña el pernil con lo licuado y se deja toda la noche macerando. Al día siguiente se pone al horno a 350º, tapado con papel de aluminio, junto con el caldo el cual se le va rociando por encima de vez en cuando y volteándolo para mayor cocimiento, al notarlo bien cocido, quitar el papel de aluminio y dejarlo cocinar (siempre bañándolo con el caldo). Cuando esté bien dorado, se sirve sobre unos adornos de guisantes y zanahorias salcochadas y el caldo obtenido, es decir, sobrante, se pone en una salsera para cuando se corte y se sirva, bañarlo por encima.

Colaboración de: Ahicher Rodríguez