Sazone el pavo con la mezcla del jugo de naranja, el aceite, el ajo y la pimienta.

Hornee las vísceras hasta que estén doradas; rellene el pavo con una pasta obtenida de mezclar los ingredientes restantes y las vísceras que sean de su gusto, picadas. Cierre con una aguja y un hilo fuerte, hornee durante 4 a 5 horas (1 hora por kilo aproximadamente) y cúbralo con papel de aluminio una vez que esté dorado.